#内幕消息
接上篇，这次聊聊，一家成功的外卖店，有哪些必要条件？
首先定义一下，什么叫做成功？那必然是有利润，10万月流水的情况下，净利润率能在15%以上，就已经超越80%的餐饮老板了，达成这个结果，是天时地利人和的综合影响，但是仍旧有一些共性的可复制的条件，可以供我们参考学习，满足这些条件，大概率你不会亏钱
条件1：选品。选品定生死，餐饮行业的选品就跟毕业找工作选择行业一样，有些行业符合时代发展趋势，需求量大，你进去就能收获一个不错的薪资待遇和发展前途，但是有些行业，天然就是一个坑，赚不了几个钱，还整天忙的要死要活的。
那选品该考虑哪些因素呢？换句话说，选品究竟能影响什么？
（1）选品决定你的毛利高低：
比如粉面类，毛利高达70%，但是像一些炒菜和快餐，毛利可能就是50-60%，当然客单价也是有差异，要综合来看；
（2）选品决定你的人工成本：
比如选择轻食和生腌海鲜，就是两个完全不同的路子，前者客单价低，需求并发量大，意味着你要在饭点儿备足足够的人力，但是午餐结束，人力就冗余了，所以在用工方面，比较伤脑筋；后者就不一样了，客单价高，订单来一份做一份，因为配送费高，骑手也愿意等，如果周边竞争小的话，是个闷声赚钱的生意；
（3）选品决定你的用餐场景：
最有代表的就是羊肉汤了，早上能喝，中午能喝，晚上也能喝，只要你开门，一天的用餐场景里，你都能有客流。
条件2：选址。选址决定你流水的上限。
（1）选址决定目标客户数。外卖这种线上生意，骑手配送的范围就决定了你的目标用户基数，像快餐类，一般是3-5公里的配送，你的选址就要保证这个圈内，有足够多的快餐消费群体。
（2）选址决定了租金的高低。租金的高低对应着客流量的大小，但是也得考虑性价比，并不是说租金越高，就越好；
（3）选址还需要考虑清楚竞争对手的情况。这个圈内有多少竞争对手，分别处于一个什么档次，比如头部有多少家，能做到多少单，中腰部有多少家，如果你各方面达标，大概率就是中腰部的水平，就可以算算，你的营收能到多少了.
条件3：线上运营
（1）菜单设计：
菜单设计遵循271法则，20%的引流品/菜，主要做低客单引流，本身利润低或者不赚钱；
70%的主打品/菜，是店内起销售量的菜品，也是复购率最高的菜品；10%的利润菜，客单价较高，一般是主打品的“升级款”或者套餐，利润高
（2）活动设计
主要分为4类活动，第一类是提升进店率：金字招牌，起送价，配送费，满减，会员红包，店铺评分；第二类是提升下单率：会员红包，膨胀红包，新客立减，下单返券，收藏有礼，福利专区；第三类是提升客单价：满赠，满减，换购，第二份半价，设置双人餐，家庭套餐；第四类是提升复购率：集点返券，下单返券，收藏店铺，人群定向；
（3）推广获客
基本原则：优先拉升店铺权重，提升自然流量，其次是采买付费流量
如何提升店铺权重？首先考虑影响权重的5大因素，销售额、订单量、客单价、复购率、评分。围绕这些因素，去做人工干预。具体怎么做，每个品类每个商圈以及店铺处于那个生命周期，策略都不一样
如何采买付费流量？按照店铺生命周期，确认不同的付费策略。
新店期：转化率优先，要把店铺双转提升至商圈前10%，此时以定向cpc为主；
成长期：在转化率达标的情况下，拉升曝光，坐高店铺营收和订单，此时可以购买流量卡；
成熟期：定向cpc+高峰期的流量卡，确保店铺流量稳定
麻雀虽小五脏俱全，真要做一家不亏钱的外卖店，以上这些因素是要考虑在内的。
下一期讲讲外卖运营中常见的问题处理，跟互联网中数据异动分析特别像，敬请期待...
接上篇，这次聊聊，一家成功的外卖店，有哪些必要条件？
首先定义一下，什么叫做成功？那必然是有利润，10万月流水的情况下，净利润率能在15%以上，就已经超越80%的餐饮老板了，达成这个结果，是天时地利人和的综合影响，但是仍旧有一些共性的可复制的条件，可以供我们参考学习，满足这些条件，大概率你不会亏钱
条件1：选品。选品定生死，餐饮行业的选品就跟毕业找工作选择行业一样，有些行业符合时代发展趋势，需求量大，你进去就能收获一个不错的薪资待遇和发展前途，但是有些行业，天然就是一个坑，赚不了几个钱，还整天忙的要死要活的。
那选品该考虑哪些因素呢？换句话说，选品究竟能影响什么？
（1）选品决定你的毛利高低：
比如粉面类，毛利高达70%，但是像一些炒菜和快餐，毛利可能就是50-60%，当然客单价也是有差异，要综合来看；
（2）选品决定你的人工成本：
比如选择轻食和生腌海鲜，就是两个完全不同的路子，前者客单价低，需求并发量大，意味着你要在饭点儿备足足够的人力，但是午餐结束，人力就冗余了，所以在用工方面，比较伤脑筋；后者就不一样了，客单价高，订单来一份做一份，因为配送费高，骑手也愿意等，如果周边竞争小的话，是个闷声赚钱的生意；
（3）选品决定你的用餐场景：
最有代表的就是羊肉汤了，早上能喝，中午能喝，晚上也能喝，只要你开门，一天的用餐场景里，你都能有客流。
条件2：选址。选址决定你流水的上限。
（1）选址决定目标客户数。外卖这种线上生意，骑手配送的范围就决定了你的目标用户基数，像快餐类，一般是3-5公里的配送，你的选址就要保证这个圈内，有足够多的快餐消费群体。
（2）选址决定了租金的高低。租金的高低对应着客流量的大小，但是也得考虑性价比，并不是说租金越高，就越好；
（3）选址还需要考虑清楚竞争对手的情况。这个圈内有多少竞争对手，分别处于一个什么档次，比如头部有多少家，能做到多少单，中腰部有多少家，如果你各方面达标，大概率就是中腰部的水平，就可以算算，你的营收能到多少了.
条件3：线上运营
（1）菜单设计：
菜单设计遵循271法则，20%的引流品/菜，主要做低客单引流，本身利润低或者不赚钱；
70%的主打品/菜，是店内起销售量的菜品，也是复购率最高的菜品；10%的利润菜，客单价较高，一般是主打品的“升级款”或者套餐，利润高
（2）活动设计
主要分为4类活动，第一类是提升进店率：金字招牌，起送价，配送费，满减，会员红包，店铺评分；第二类是提升下单率：会员红包，膨胀红包，新客立减，下单返券，收藏有礼，福利专区；第三类是提升客单价：满赠，满减，换购，第二份半价，设置双人餐，家庭套餐；第四类是提升复购率：集点返券，下单返券，收藏店铺，人群定向；
（3）推广获客
基本原则：优先拉升店铺权重，提升自然流量，其次是采买付费流量
如何提升店铺权重？首先考虑影响权重的5大因素，销售额、订单量、客单价、复购率、评分。围绕这些因素，去做人工干预。具体怎么做，每个品类每个商圈以及店铺处于那个生命周期，策略都不一样
如何采买付费流量？按照店铺生命周期，确认不同的付费策略。
新店期：转化率优先，要把店铺双转提升至商圈前10%，此时以定向cpc为主；
成长期：在转化率达标的情况下，拉升曝光，坐高店铺营收和订单，此时可以购买流量卡；
成熟期：定向cpc+高峰期的流量卡，确保店铺流量稳定
麻雀虽小五脏俱全，真要做一家不亏钱的外卖店，以上这些因素是要考虑在内的。
下一期讲讲外卖运营中常见的问题处理，跟互联网中数据异动分析特别像，敬请期待...
